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Sua maestà la Cassata Siciliana è, per eccellenza, la torta tradizionale siciliana a base di ricotta zuccherata (tradizionalmente di pecora), Pan di Spagna, pasta reale e frutta candita.È una produzione tipica siciliana, come tale è ufficialmente riconosciuta ed inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali (Mipaaf), su proposta della Regione Siciliana.Nonostante l'apparente semplicità della ricetta, esistono innumerevoli varianti. L'aspetto esteriore della cassata può variare da una scarna decorazione di glassa con qualche piccola scorza d'arancia candita fino a una opulenta costruzione baroccheggiante con perline colorate e una mezza dozzina di frutti ...
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